Vigne e Vini Semplicemente Irpini
Classificazione: Vino bianco spumante
La raccolta delle uve destinate alla produzione del vino base avviene dopo un’attenta verifica dei loro valori chimico-fisici.
La resa in mosto è circa il 50% allo scopo di preservarne il PH e l’acidità e allo stesso tempo evitare il trasferimento di eccessive quantità di polifenoli. Il mosto così ottenuto viene fermentato a temperatura controllata e a fine fermentazione, dopo una opportuna chiarifica e filtrazione, viene trasferito in autoclave dove avviene la presa di spuma. Dopo la presa di spuma rimane sui lieviti per almeno nove mesi prima di essere imbottigliato.
VITIGNO: 100% Greco
PROVENIENZA DELLE UVE E CARATTERISTICHE DEI VIGNETI: Uve prodotte dai vigneti di San Paolo in Tufo (AV), 400m s.l.m.
NATURA DEL TERRENO: suolo di natura argillosa ricca di scheletro
ESPOSIZIONE: Sud / Sud-Ovest
ANNO D’IMPIANTO: dai 10 ai 20 anni
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Raggiera e spalliera
RESA PER ETTARO: 100 quintali
EPOCA DI RACCOLTA: Prima metà di settembre
Questo spumante si caratterizza per una spiccata freschezza che è tipica della varietà Greco e che nella nostra versione spumantizzata, grazie ad una raccolta anticipata delle uve, risulta essere ulteriormente accentuata. Al naso si percepiscono note agrumate e minerali. Presenta una bollicina particolarmente ricca e cremosa al palato, frutto della prolungata permanenza sui lieviti.
ABBINAMENTI: ottimo per aperitivi accompagnati da antipasti di terra e di mare poco speziati, stuzzichini dolci e salati, dolci glassati o a base di frutta, cioccolato al latte, affettati di carni bianche magre, panettoni e pandori.
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