Vigne e Vini Semplicemente Irpini
Classificazione: Vino bianco spumante
Utilizzare le uve di Coda di Volpe come base spumante è stata una scelta a lungo ponderata, legata alle eccezionali caratteristiche aromatiche ed organolettiche riscontrate nel prodotto finito dopo numerosi esperimenti di vinificazione.
Le uve utilizzate per la produzione di questo spumante vengono raccolte una volta raggiunti i loro valori ottimali. La resa in mosto è circa il 50% per preservarne il PH e l’acidità e allo stesso tempo evitare il trasferimento di eccessive quantità di polifenoli. Il mosto così ottenuto viene fermentato a temperatura controllata e a fine fermentazione, dopo opportune chiarifica e filtrazione, viene trasferito in autoclave dove avviene la presa di spuma. Successivamente rimane sui lieviti per almeno nove mesi prima di essere imbottigliato.
VITIGNO: 100% Coda di Volpe
PROVENIENZA DELLE UVE E CARATTERISTICHE DEI VIGNETI: Uve prodotte dai vigneti di Montemiletto (AV), 550m s.l.m.
NATURA DEL TERRENO: Sabbioso – Medio impasto
ANNO D’IMPIANTO: 2012
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera con potatura Guyot
RESA PER ETTARO: 3300 ceppi / massimo 100 quintali
EPOCA DI RACCOLTA: Seconda metà di settembre
Questo spumante si caratterizza per particolari equilibrio e morbidezza. Al naso si percepiscono note fruttate riconducibili alla pera ed al melone giallo. Al palato presenta una bollicina ricca e cremosa, frutto della prolungata permanenza sui lieviti.
ABBINAMENTI: Ottimo a tutto pasto, per aperitivi accompagnati da crostini con vellutate fredde o crudités di mare, grissini o salatini, dolci a base di frutta fresca, alla crema o al caffè, panettoni e pandori.
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